Menu et Vin

L'Appellation des Vins

Le vin est issu du raisin d'un ou plusieurs cépages (variété de vigne), élevés sur un terroir (le sol d'une zone géographique), dans un climat particulier (celui de la région), et transformé par un procédé de vinification (propre au producteur)

Pour préserver la continuité de la qualité quelle que soit l'année de la récolte (millésime), chaque pays grand producteur a établi des règles plus ou moins strictes concernant la proportion des cépages utilisés, la nature du sol ou l'étendue géographique du lieu de culture des cépages concernés, les quantités produites, le procédé de vinification, le degré d'alcool….

Il en est ainsi, pour :

la France: Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ou Vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS), Vin de pays (VdP),
l'Italie: Denominzione di Origine Controllata (DOC), e Garantizata ( DOCG)
l'Espagne: Denominacion de Origen (DO) Calificada (DOC),

Les Français ayant été les précurseurs en la matière, il est coutume de désigner par le mot "Appellation", les vins satisfaisant à ces critères. D'autres pays limitent les règles à la région d'origine et aux cépages utilisés, il est ainsi de :

L'Afrique du Sud : Wine of Origin (WO)
Les USA : American Viticultural Areas (AWA)
l'Australie, la Nouvelle Zelande, le Chili, l'Argentine, pays pour lesquels nous utiliserons la dénomination "Vin de Cépage" (VdC) pour identifier leur appellation

Bien entendu pour une même appellation il existe des vins de différentes couleurs: rouge, rosé, blanc, et de différents types:calme, moelleux, sec, pétillant, effervescent, liquoreux, …. produits par différents producteurs. Ce qui explique l'existence de nombreuses "Etiquettes" pour une même appellation. Ainsi au caractère général de l'appellation se greffent, en plus des particularités du millésime, celles propres au producteur.

L'harmonie du Menu et des Vins

Pour composer votre menu, il vous est proposé une liste de 108 Mets depuis les Entrées, en passant par le Plat principal, sans oublier les Fromages et les Desserts. Ces Mets ont été choisis non pas à partir de recettes précises, mais en fonction de leurs constituants génériques et du mode de préparation, afin de préserver le caractère propre à chaque mets dans la pure tradition de la cuisine familiale.

Chaque "Appellation" de vin a également son caractère général propre quels que soient le millésime et le producteur. Bien entendu ces deux derniers éléments apportent la touche qui fera la différence entre l'excellent, le bon, le moyen et le tout-venant. Mais tous les grands Chefs cuisiniers et les Sommeliers sont unanimes pour reconnaître qu'il y a des mariages heureux entre le caractère d'un Met et celui de certaines Appellations. La base de données de Menu et Vin en contient plus de 7000.

Certes ce n'est pas toujours parfait, mais qui pourrait prétendre à la perfection en la matière ? D'autant que les meilleurs crus ne sont pas toujours à la portée de toutes les bourses. Tout le monde ne peut pas faire un mariage princier tous les jours.

Menu et Vin a recensé plus de 1300 Appellations dans 9 pays qui représentent la majorité et le fleuron de la production mondiale de vin. Pour chacune d'elles vous aurez a votre disposition un minimum d'information (caractère général, cépages utilisés, température de service) et surtout avec quels Mets elles s'harmonisent le mieux, sans commettre d'erreur grossière, tout au contraire.

Vous pourrez ainsi composer votre Menu en fonction des Vins que vous souhaitez boire. Bien entendu vous pourrez faire l'opération en sens inverse, c'est à dire de choisir les Vins en fonction du Menu que vous avez composé.

Alors, Bon Appétit et ....... à votre Santé !!!!!